Die geheime Macht des Geschmacks

Die Körper der ersten Organismen enthielten die gleichen chemischen Elemente wie die salzigen Ur-Ozeane. Doch als die Tiere an Land gingen, fanden sie dort kaum Salz. Ohne Natriumchlorid können die Zellen nicht arbeiten. Um es aufzuspüren, entwickelten sich Salzrezeptoren. Stickstoff ist als Baustein der Proteine und Gene ebenfalls lebenswichtig und wird vom Umami-Rezeptor wahrgenommen. Um Mangelzuständen vorzubeugen, arbeitet die Evolution mit einem Trick: Sie verknüpfte den Geschmack von Nahrung, die lebenswichtige Elemente enthält, mit einer Belohnung, dem Genuss. (Text: arte)