Iss besser! – Mit dem Ernährungs-Doc

One-Pot-Gerichte sind praktisch und weltweit im Trend. Wie der Name schon sagt, garen dabei alle Zutaten in einem Topf, einer Pfanne oder Auflaufform und machen wenig Arbeit. Der Trend hat nicht nur mit Appetit auf altbewährte Eintöpfe aus Großmutters Zeiten zu tun. Ebenfalls beliebt sind internationale Spezialitäten wie Bowls, Wok-Gerichte und Leckereien mit Nudeln oder Reis.
NDR Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl kümmern sich um One-Pot-Gerichte, die nicht nur lecker sind, sondern mit gesunden Zutaten punkten. Den Anfang macht eine Tafelspitzbouillon mit einer großen Portion Gemüse. Warme Suppen sind in der kalten Jahreszeit besonders wohltuend und gelten seit Jahrhunderten als natürliches Heilmittel gegen Erkältung. Das gilt nicht nur für Hühnerbrühe, sondern auch für Suppen, die mit magerem Rindfleisch und Knochen zubereitet werden. Sie beinhalten Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink.
Mit dabei sind zudem Vitamine B oder D und hochwertige Proteine wie Kollagen, die der Körper für ein gesundes Skelettsystem oder den Aufbau der Zellen benötigt. Für die Bouillon werden Tafelspitz, Knochen, Gemüse und Gewürze bei milder Hitze über mehrere Stunden lang gekocht. Die Brühe wird anschließend durch ein feines Sieb und Tuch gegossen und mit frischem Gemüse nochmals aufgekocht. Serviert wird die Bouillon mit Tafelspitzwürfeln und frischem Meerrettich.
Makkaroni-Auflauf ist ein Klassiker aus der italienischen Küche und bei Alt und Jung gleichermaßen beliebt. Die Variante der Ernährungs- und Küchenprofis ist unkompliziert und schnell gemacht: alle Zutaten in eine Auflaufform und ab in den Ofen. Zubereiten werden Tarik Rose und Dr. Matthias Riedl eine

vegetarische Variante mit einer würzigen Tomatensoße und Lauch. Für eine knusprige Kruste sorgen Parmesan und Comté. Fettreiche Käsesorten erhöhen zwar den Kaloriengehalt, sind aber gesunde Lieferanten von elementaren Nährstoffen wie Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. Dazu gehört eine gute Portion Kalzium, die beispielsweise Knochen, Zähnen und Zellwänden Stabilität verleiht. Eine weitere gesunde Empfehlung für den Auflauf: die Pasta am Vortag vorkochen. Das macht die Nudeln im Gericht durch residente Stärke bekömmlicher. Der Ballaststoff stärkt die Darmflora und kann den Körper vor Entzündungen schützen. Angerichtet wird der leckere Auflauf mit einem würzigen Basilikum-Öl.
Danach gibt es deftige Hausmannskost: Spitzkohleintopf mit Kichererbsen-Salsa. Der Spitzkohl ist eine besonders edle Kohlsorte. Der milde Geschmack und sein nur leichter Kohlgeruch machen ihn zu einem Favoriten in der feineren Küche. Spitzkohl zählt zu den besonders bekömmlichen und leicht verdaulichen Kohlsorten. Empfindliche Menschen vertragen ihn meist besser als Weiß- oder Rotkohl. Da Spitzkohl viele Ballaststoffe enthält, regt er die Verdauung an. Außerdem enthält er viel sogenanntes Ascorbigen, das beim Kochen in Vitamin C umgewandelt wird. Mit nur 20 Kilokalorien pro 100 Gramm ist er zudem sehr kalorienarm, wie übrigens alle Kohlsorten.
Die beiden NDR Ernährungs-Profis kombinieren den Kohl mit Pastinaken, Kartoffeln und Paprika. Die Gemüse werden in Brühe und Tomatensoße geschmort und mit orientalischen Gewürzen und Apfelbalsamessig gewürzt. Angerichtet wird der pikante Eintopf mit einer Salsa aus Kichererbsen, Zwiebeln, Ingwer, Zitronensaft, Olivenöl und einem gesunden Potpourri aus frischen Kräutern. Das verleiht dem Eintopf noch eine erfrischende Note. (Text: NDR)