Köche und Moor

Max Moor und Hendrik Otto, der Küchenchef des Zweisterne-Restaurants „Lorenz Adlon“, besuchen in dieser Folge Brandenburgs erste Perlhuhnzucht in Falkenhagen. Das feine Wildaroma des Perlhuhnfleisches scheint wie geschaffen für die Sterneküche, doch ist es in Deutschland wenig bekannt. Der Züchter Johannes Habel möchte das ändern und mit will seinem biologisch produzierten Perlhuhnfleisch einen größeren Kundenkreis erschließen. Doch ist der Geschmack und die Qualität des edlen Perlhuhns dem unseres Haushuhns tatsächlich überlegen? Max Moor führt Hendrik Otto zu einem Geflügelhof bei Chorin, wo Masthähnchen unter besten Bedingungen gezüchtet werden.
In geräumigen Ställen und Außengärten werden die Tiere artgerecht gehalten und mit feinstem Futter gemästet. Lutz Engler züchtet auf seinem Hof Bio-Hähnchen, die er unter der Marke „Ökodorf Brodowin“ vermarktet – eine

außergewöhnliche Qualität, die seine Besucher davon überzeugt, wie gut Huhn schmecken kann, wenn es eben nicht in Masse produziert wird. Doch hat das Haushuhn wenig mit dem Geschmack des Perlhuhns gemein: gut fürs Kochen Zuhause, nicht aber für die Küche eines Meisterkochs. Und so bleibt es dabei, dass Hendrik Otto am Abend zusammen mit Max „Perlhuhn mit Kräutern“ in der Küche des Lorenz Adlon zubereitet.
Die Wildkräuter für ihr Gericht besorgen sie im Garten von Carlo Pohland in Trebenow, einem Spezialisten für selten Kräuter und Gemüse. Carlo, von allen nur „Kräuter-Carlo“ genannt, ist ein Rheinländer, der einst zur „Loveparade“ nach Berlin kam, aber dann begann seltene und vergessene Kräuter zu kultivieren. Wer Lakritz-Tagete, Löffelkraut oder Grüne Juchtennolde sucht, der findet sie in Carlos Garten – ein Paradies seltener Pflanzen, ein Kräuter- und Gemüsedschungel, der das Ergebnis jahrelanger Fleißarbeit ist. (Text: rbb)